পাকা আমের রসপুলি হল এক বিশেষ ধরণের মিষ্টি, যা বাংলার ঘরে ঘরে বেশ জনপ্রিয়। এই মিষ্টিটি তৈরি করা হয় পাকা আমের রস, চালের গুঁড়োও নারকেলের মিশ্রণ দিয়ে। এখানে পাকা আমের রসপুলি তৈরির একটি প্রথাগত রেসিপি রইল, যা অতি সহজে আপনারা বাড়িতে তৈরি করতে পারবেন। পাকা আমের রসপুলি করতে উপকরণ হিসেবে প্রয়োজন পাকা আম ২টি, চালের গুঁড়ো ১ কাপ, নারকেল কোরানো ১ কাপ, চিনি ১ কাপ, জিরে গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, এলাচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রথমে পাকা আমগুলিকে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর আমের খোসা ছাড়িয়ে আমের কাত বের করে নিন। যদি আমের কাত বেশি ঘন হয় তবে সামান্য জল মিশিয়ে পাতলা করে নিতে পারেন। তারপর একটি বড় পাত্রে চালের গুঁড়ো নিন। চালের গুঁড়োর সঙ্গে পরিমাণমতো জল মিশিয়ে মেখে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন খুব বেশি নরম বা খুব বেশি শক্ত না হয়।
এরপর একটি প্যানে ঘি গরম করুন। ঘি গরম হলে তাতে নারকেল কোরানো দিন এবং কয়েক মিনিট নাড়ুন। তারপর তাতে চিনি, জিরে গুঁড়ো এবং এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। মিশ্রণটি যখন শুকিয়ে আসবে এবং চিনি পুরোপুরি গলে যাবে, তখন তা নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
চালের গুঁড়োর মাখা থেকে ছোট ছোট লেচি বানিয়ে নিন। প্রতিটি লেচির মাঝে একটু করে নারকেলের মিশ্রণ দিয়ে হাতের সাহায্যে ভালোভাবে মুড়ে নিন। এভাবে সব লেচি রসপুলি তৈরি করে নিন। একটি প্যানে যথেষ্ট পরিমাণ ঘি বা তেল গরম করুন। ঘি বা তেল ভালোভাবে গরম হলে তাতে রসপুলিগুলি একে একে ভেজে নিন। রসপুলিগুলি সোনালী রঙ ধারণ করলে তা তেল থেকে তুলে নিন।
ভাজা রসপুলিগুলিকে একটি পাত্রে রেখে তার উপর আমের রস ঢেলে দিন। এরপর রসপুলিগুলিকে প্রায় ১ ঘণ্টা রস মিশ্রণেতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে তারা রস পুরোপুরি শোষণ করে নিতে পারে। এইভাবে সহজেই পাকা আমের রসপুলি তৈরি করুন। পরিবারের সকলকে ঐতিহ্যবাহী মিষ্টির স্বাদ উপভোগ করতে দিন।
