বর্ষাকালে ইলিশ মাছের জুড়ি মেলা ভার। সরষে ইলিশ, ভাপা ইলিশ আরো নানান পদ সকলে বানিয়ে খান। তবে কখনো লাউ পাতায় মোড়া ইলিশ মাছের ভর্তা খেয়েছেন? যদি এখনও না খেয়ে থাকেন। অবশ্যই একবার ট্রাই করে দেখুন। রইল সহজ রেসিপি।
উপকরণ
ইলিশ মাছ ১টি মাঝারি সাইজ, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা: ৪-৫টি স্বাদ অনুযায়ী,শুকনো লঙ্কা ২টি, পেঁয়াজ ১টি ছোট করে কাটা, নুন স্বাদ অনুযায়ী, সরষের তেল ৪ টেবিল চামচ, লাউ পাতা ৫-৬টি, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ।
রন্ধন প্রণালী
প্রথমে ইলিশ মাছ টুকরো করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর শিলনোড়াতে মাছ বেটে নিন। যদি শিলনোড়া না থাকে, তাহলে ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। এরপর মাছ বাটা একটি পাত্রে রেখে রসুন, কাঁচালঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, এবং পেঁয়াজ একসঙ্গে বেটে নিন। মাছের সাথে এই মশলা মেশান ভালো করে। এবার মিশ্রণটিতে হলুদ গুঁড়ো, নুন, সরষের তেল, এবং লেবুর রস দিন।
মিশ্রণটি ভালোভাবে মেখে রাখুন যাতে সব উপকরণ মাছের সাথে মিশে যায়।
এবার, লাউ পাতা গুলো ভালো করে ধুয়ে নিন। পাতাগুলোকে জলে সেদ্ধ করুন, যাতে পাতা নরম হয়ে যায় এবং ভাজা সহজ হয়। তবে সবসময় করার দরকার নেই। মাছের মিশ্রণ থেকে অল্প পুর নিয়ে লাউ পাতার মধ্যে রাখুন। পাতাটা মুড়ে প্যাকেটের মতো তৈরি করুন।
তারপর একটি কড়াইতে ১ টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করুন এবং তেলের মধ্যে লাউ পাতায় মোড়া মাছগুলো দিন। এক পিঠ ভাজা হয়ে গেলে, অন্য পিঠও ভালো করে ভেজে নিন। ঢিমে আঁচে ১০-১৫ মিনিট ধরে রান্না করুন, যাতে মাছ পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং মশলার গন্ধ বের হয়।
গরম ভাতের সাথে লাউ পাতায় মোড়া ইলিশ মাছের ভর্তা পরিবেশন করুন। একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছা করবে। এই রেসিপিটি একটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রান্না, যা এখনও তার স্বাদ ও ঐতিহ্য বজায় রেখেছে। পরিবারের সবাইকে মুগ্ধ করার জন্য এটি আদর্শ পদ।
