বেগমতি চিকেন হল একটি স্বাদযুক্ত এবং মসলাদার মুরগির ডিশ, যা খেতে অসাধারণ। এই রেসিপিটি সহজে বাড়িতে তৈরি করা যায় এবং একবার খেলে এর স্বাদ ভুলতে পারবেন না। বেগমতি চিকেন বানাতে উপকরণ হিসেবে প্রয়োজন ১ কেজি মুরগির টুকরো, ২টি বড় পেঁয়াজ কুচি করা, ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ৩টি টমেটো কুচি করা, ১/২ কাপ দই, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস,১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ গরম মশলা, ১ কাপ তেল, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা লঙ্কা এবং ধনেপাতা সাজানোর জন্য।
প্রথমে মুরগির টুকরোগুলোকে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর একটি বড় পাত্রে মুরগির টুকরা, লেবুর রস, দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো এবং ধনে গুঁড়ো দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। কমপক্ষে ৩০ মিনিট মেরিনেট করতে দিন। একটি বড় কড়াইতে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
টমেটো কুচি দিয়ে মিশিয়ে রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটো নরম হয়ে যায় এবং তেল ছাড়তে শুরু করে। এরপর মেরিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো কড়াইতে দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন। মুরগির সাথে ভাজা মশলাগুলো মিশিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন। মিশ্রণটি ঢেকে রান্না করতে থাকুন যতক্ষণ না মুরগি সেদ্ধ হয়। মাঝে মাঝে নেড়ে দেখুন যাতে মশলা এবং মুরগি ভালোভাবে মিশে যায়।
রান্না শেষ হওয়ার আগে গরম মশলা ছড়িয়ে দিন এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন। স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং নামিয়ে দিন। বেগমতি চিকেন পরিবেশন করুন গরম ভাত বা নান রুটির সাথে। সাজানোর জন্য উপর থেকে কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।
