পুজোর সময় বাঙালির খাওয়াদাওয়ার তালিকায় নতুনত্ব আনার জন্য ভাপা মাছের পদ একেবারে পারফেক্ট। ইলিশ বা ভেটকি ভাপা খাওয়ার রেওয়াজ বহু পুরনো, কিন্তু এবার সেই জায়গা নিচ্ছে একেবারে অন্য স্বাদের সংযোজন—গন্ধরাজ লেবুর ঘ্রাণে ভেজা কলাপাতায় পাবদা ভাপা। হালকা অথচ সুগন্ধি এই পদ একবার মুখে দিলে মুগ্ধ হয়ে যাবেন।
ভাপা মাছ মানেই একটা আলাদা আবেগ। কলাপাতায় মুড়ে স্টিম করা মাছের মধ্যে এমন একরকম প্রাকৃতিক সুবাস মিশে যায় যা অন্য কোনও রান্নায় পাওয়া যায় না। পাবদা মাছ নিজেই খুব নরম ও মোলায়েম। যখন এটিকে সর্ষে, নারকেল, টক দই আর গন্ধরাজ লেবুর খোসার মিশ্রণে মাখিয়ে স্টিম করা হয়, তখন তৈরি হয় এক অপূর্ব স্বাদ, যা ভাতের সঙ্গে অনবদ্য লাগে।
প্রথমেই পাবদা মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে রাখা খুব জরুরি, কারণ ভেজা মাছ মশলা ভালোভাবে নেয় না। এরপর তৈরি করতে হবে মূল মশলার বাটাটি। ভেজানো সাদা ও কালো সর্ষে, কাঁচালঙ্কা, নারকেল আর টক দই একসঙ্গে বেটে নিন। এই মিশ্রণে দিন সর্ষের তেল, হলুদ, নুন, সামান্য চিনি আর গন্ধরাজ লেবুর খোসা। চাইলে পাতাও মিশিয়ে দিতে পারেন। এই মশলাই আসল স্বাদ তৈরি করবে।
এবার বড় একটি কলাপাতা হালকা সেঁকে নিন, এতে পাতাটি নরম হয়ে যাবে এবং মোড়ানো সহজ হবে। পাতার উপর মাছ সাজিয়ে তার উপর মশলা ভালোভাবে মেখে দিন। খেয়াল রাখবেন, প্রতিটি মাছ যেন সমানভাবে মশলায় ঢাকা থাকে। উপর থেকে কয়েকটি কাঁচালঙ্কা ও গন্ধরাজ লেবুর পাতা ছড়িয়ে দিয়ে কলাপাতা মুড়ে নিন। এরপর ঢাকা দিয়ে স্টিম করতে হবে প্রায় ১৫-২০ মিনিট।
স্টিম হয়ে গেলে পাতাটি খোলার সঙ্গে সঙ্গে চারদিকে ছড়িয়ে পড়বে এক অসাধারণ সুবাস। সর্ষে, নারকেল আর গন্ধরাজ লেবুর মিশ্রণে তৈরি এই ঘ্রাণে ক্ষুধা আরও বেড়ে যাবে। ভাপা পাবদা গরম ভাতের সঙ্গে খেলে এর স্বাদ ঠিক কতটা অপূর্ব হতে পারে, তা না খেলে বিশ্বাস করা কঠিন।
আরও পড়ুনঃ Recipe: পুজোর মেনুতে চমক দিন, বানিয়ে ফেলুন সুপারহিট মোচার পাতুরি
পুজোর মেনুতে এই পদ রাখলে একদিকে যেমন বৈচিত্র আসবে, তেমনই খাওয়াদাওয়ার টেবিল আরও জমে উঠবে। কলাপাতায় গন্ধরাজ পাবদা কেবল একটি রান্না নয়, বরং এটি এক অভিজ্ঞতা—যেখানে মিশে আছে বাঙালির ঐতিহ্য, স্বাদ আর উপস্থাপনার বিশেষ ছোঁয়া। একবার বানিয়ে ফেলুন, দেখবেন অতিথিদের প্রশংসা থামবেই না।
