মটন ভিন্দালু একটি জনপ্রিয় মাংসের রেসিপি যা পোর্তুগিজ উপনিবেশিক প্রভাবে এদেশে এসেছে। এই খাবারটির উৎস গোয়াতে, যেখানে স্থানীয় রান্নার সাথে পোর্তুগিজ রান্নার মেলবন্ধন ঘটে। “ভিন্দালু” নামটি এসেছে পোর্তুগিজ শব্দ “ভিন দ’আলহোস” থেকে। এই খাবারটি বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ এবং পদ্ধতি নিম্নরূপ।
মটন ভিন্দালুর প্রয়োজনীয় উপকরণ ১ কেজি মটন ছোট ছোট টুকরা করা, ২ টেবিল চামচ ভিনেগার, ২ টেবিল চামচ রসুন (কুচানো), ২ টেবিল চামচ আদা (কুচানো), ৩ টেবিল চামচ রেড চিলি পাউডার, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ তেল ২ টি পেঁয়াজ (কুচানো), ২ টমেটো (কুচানো),২ চা চামচ জিরা, ২ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়ো, ৪-৫ টি লবঙ্গ, ২ টি দারুচিনি, স্বাদ অনুসারে নুন, জল প্রয়োজন অনুসারে।
প্রথমে মটন ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর মটন টুকরাগুলোকে একটি বড় বাটিতে নিয়ে তাতে ভিনেগার, রসুন, আদা, রেড চিলি পাউডার, হলুদ গুঁড়ো এবং নুন মিশিয়ে মেরিনেট করুন। এই মিশ্রণটি ভালো করে মিশিয়ে কমপক্ষে ২ ঘণ্টা রেখে দিন যাতে মটনে মশলা ভালোভাবে মিশে যায়। একটি বড় পাত্রে তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর তাতে টমেটো কুচি যোগ করে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
পেঁয়াজ-টমেটো মিশ্রণে জিরে, ধনে গুঁড়ো, লবঙ্গ এবং দারুচিনি স্টিক যোগ করে কয়েক মিনিট ভাজুন যাতে মশলাগুলো থেকে সুগন্ধ বের হয়।মশলা ভাজা হয়ে গেলে মেরিনেট করা মটন মিশ্রণে মিশিয়ে দিন। মটন ভালো করে মশলার সাথে মিশিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন যাতে মটনের রঙ পরিবর্তন হয়।
প্রয়োজন অনুযায়ী জল দিয়ে পাত্রটি ঢেকে মটন সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে ভুলবেন না যাতে মটন এবং মশলা সমানভাবে রান্না হয়।
মটন সেদ্ধ হয়ে গেলে গ্যাস থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। মটন ভিন্দালু সাধারণত ভাত বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করলে দারুণ হবে। মটন ভিন্দালু একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সুস্বাদু পদ যা পোর্তুগিজ এবং ভারতীয় রান্নার সংমিশ্রণে তৈরি। বাড়িতে সহজেই এই রেসিপিটি তৈরি করে পরিবারের সদস্যদের মন জয় করতে পারেন।
