ঢেঁড়শ একটি জনপ্রিয় সবজি যা স্বাদ ও পুষ্টির দিক থেকে অনেকের প্রিয়। নিরামিষভোজীদের জন্য এটি একটি আদর্শ খাবার হতে পারে। ঢেঁড়শ রান্নার অনেক পদ্ধতি রয়েছে, তবে আজ আমরা নিরামিষ ঢেঁড়শ রান্নার একটি সহজ ও সুস্বাদু পদ্ধতি শেয়ার করব।
এই রান্নাটি করতে হলে উপকরণ হিসেবে প্রয়োজন ২৫০ গ্রাম তাজা ঢেঁড়শ, ১/২ কাপ বেসন, ২টি কাঁচা লঙ্কা, ১ চা চামচ জিরে, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ সরষের তেল, পোস্ত বাটা, স্বাদমতো নুন।
প্রথমে ঢেঁড়শগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে নিন। তাতে অল্প হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, বেসন মিশিয়ে রাখুন। একটি কড়াইতে সরিষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে ঢেঁড়শগুলো ভাজুন। ভেজে তুলে রাখুন। তেলে কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কা দিন, সুগন্ধ বেরোলে পোস্ত বাটা দিন।
একটু ভাজা হলে তাতে হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লঙ্কা গুঁড়ো দিন। মশলাগুলো ভালোভাবে কষিয়ে নিন। মশলা ভালোভাবে কষানো হলে তাতে ভাজা ঢেঁড়শ দিন। ঢেঁড়শগুলো মশলার সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন এবং ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে ঢাকনা তুলে নেড়ে নিন যাতে ঢেঁড়শ পুড়ে না যায়। ঢেঁড়শ নরম হয়ে গেলে স্বাদমতো লবণ দিন এবং আরও ২ মিনিট রেখে রান্না করুন। রান্না শেষ হলে গরম ভাত বা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।
নিরামিষ ঢেঁড়শ রান্নার এই সহজ রেসিপিটি সহজেই তৈরি করা যায়। এটি যেকোন নিরামিষভোজীর জন্য একটি আদর্শ খাবার। এই রেসিপিটি পরিবারের সকলের সাথে উপভোগ করুন।
