ইলিশ মাখানি একটি জনপ্রিয় বাঙালি রেসিপি যা সমৃদ্ধ ও ক্রিমি গ্রেভিতে রান্না করা হয়। এই রেসিপিটি তৈরিতে কিছুটা সময় লাগলেও এর স্বাদ অতুলনীয়। চলুন জেনে নেওয়া যাক কিভাবে এই মজাদার রেসিপিটি তৈরি করবেন।
এই রান্নাটি করতে প্রয়োজন ৫০০ গ্রাম ইলিশ মাছ, ২টি বড় পেঁয়াজ বাটা, ২টি টমেটো বাটা,১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা, ১/২ কাপ দই, ১/৪ কাপ কাজু পেস্ট করা, ১/৪ কাপ ক্রিম, ২ টেবিল চামচ মাখন, ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল, ১ চা চামচ জিরে, ২টি তেজপাতা, ২-৩টি এলাচ,১ টুকরো দারুচিনি,১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা (কুচানো)
এই রান্নাটি করতে প্রথমে ইলিশ মাছগুলোকে ভালো করে ধুয়ে এবং নুন ও হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। একটি কড়াইতে সরষের তেল গরম করুন এবং মাছগুলো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই কড়াইতে মাখন গরম করে তাতে জিরে, তেজপাতা, এলাচ এবং দারুচিনি দিন। কিছুক্ষণ নেড়ে পেঁয়াজ বাটা দিন এবং পেঁয়াজ সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ সোনালী হলে আদা-রসুন বাটা যোগ করে ভালো করে কষান। এবার টমেটো বাটা যোগ করে মশলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
মশলাগুলো ভালোভাবে মিশে গেলে দই এবং কাজু পেস্ট দিন। মিশ্রণটি ক্রিমি হয়ে গেলে লবণ, হলুদ গুঁড়া, লঙ্কা গুঁড়া এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিন। মিশ্রণটি ভালোভাবে কষানো হলে ক্রিম যোগ করে নাড়তে থাকুন। এবার ভেজে রাখা মাছগুলো কড়াইতে দিয়ে ঢেকে ১০-১২ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যাতে মাছ ভালোভাবে মাখানি গ্রেভির সাথে মিশে যায়। রান্না শেষ হওয়ার আগে কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। গ্যাস বন্ধ করে ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন, যাতে সমস্ত মশলা ভালোভাবে মিশে যায়।গরম গরম পরিবেশন করুন ইলিশ মাখানি, সাথে পরিবেশন করুন ভাত।
ইলিশ মাখানি একটি ঐতিহ্যবাহী এবং সমৃদ্ধ বাঙালি রেসিপি যা যে কোনো বিশেষ উপলক্ষে পরিবেশন করা যায়। এর মসৃণ গ্রেভি এবং ইলিশের অনন্য স্বাদ আপনাকে মুগ্ধ করবে।
