চিকেন এবং ভাতের মিশ্রণ হিসেবে বিরিয়ানি আমাদের সকলের প্রিয়। কিন্তু কখনও কখনও পুজোর সময় একটু অন্য স্বাদ খুঁজে বের করার ইচ্ছে হয়। তখনই কাশ্মীরি স্টাইলে রেঁধে ফেলা চিকেন তেহরি এক অসাধারণ বিকল্প হতে পারে। দেখতে অনেকটা পোলাওয়ের মতো হলেও, এর স্বাদ এবং ঘ্রাণে বিরিয়ানি থেকে এটি একেবারেই আলাদা। কাশ্মীরের ঐতিহ্যবাহী এই খাবারকে বলা হয় ‘হলুদ ভাত’, যা শুধু কাশ্মীরে নয়, লখনউ, প্রয়াগরাজসহ ভারতের অন্যান্য অঞ্চলেও সমানভাবে জনপ্রিয়। শীতকালে বিশেষ করে, আর গরমে যেমন খাবারের স্বাদ বজায় থাকে। যারা মটন বা চিকেন বিরিয়ানির তীব্র স্বাদ পছন্দ করেন না, তারা প্রায়শই ভেজিটেবল তেহরি খেতে স্বাচ্ছন্দ্যবোধ করেন। তবে একটু মাংস মিশিয়ে বানালে স্বাদ যেন দ্বিগুণ হয়ে যায়।
প্রথমে, ৪০০ গ্রাম বোনলেস চিকেনকে ভালোভাবে পরিষ্কার করে ঝরিয়ে রাখুন। একটি কড়াইয়ে সরষের তেল গরম করে কুচি করা পেঁয়াজ হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপর তাতে ৩ চা চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে কয়েক মিনিট কষান। খুব বেশি কষাবেন না, নয়তো মশলার ঘ্রাণ হারাবে। এবার স্বাদমত নুন, চিনি, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, জিরা, গরম মশলা এবং কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে কয়েক মিনিট আরও কষুন। মশলা কষে গলে তাতে চিকেনের টুকরোগুলো দিয়ে দিন। চিকেনের পিসগুলো যেন মশলার স্বাদ ভালোভাবে শুষে নিলে, অল্প জল দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। জল শুকিয়ে এলে ফেটানো টক দই মিশিয়ে কয়েক মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে মাংস পুরোপুরি নরম হয়।
এবার ভাতের প্রস্তুতি। অন্য একটি পাত্রে সরষের তেল গরম করে কিছু পেঁয়াজ কুচি এবং দুইটি কাঁচালঙ্কা হালকা ভেজে নিন। ধুয়ে রাখা ২ কাপ গোবিন্দ ভোগ চাল দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন। স্বাদমত নুন দিয়ে ভাজুন। ভাত যত বেশি হালকা ভাজা হবে, তেহরি তত ঝরঝরে হবে। এরপর ২ কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ফুটতে দিন। ১০ মিনিট পর, অর্ধেক সেদ্ধ ভাতের মধ্যে চিকেনের মিশ্রণ ধীরে ধীরে ঢেলে দিন।
মিশ্রণ ভালোভাবে মিশিয়ে স্বাদমত নুন ও চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করুন। ঢাকনা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে নিন যাতে তেহরি তলে না লাগে। রান্না প্রায় শেষ হলে কুচি করা লঙ্কা ছড়িয়ে দিন। এরপর ৫ মিনিট ঢাকনা বন্ধ করে রেখে দিন। শেষ পর্যায়ে ঢাকনা খুলে ভাত ও মাংস হালকা করে মিশিয়ে নিন।
আরও পড়ুনঃ Recipe: আর নয় একঘেয়ে রান্না! এবার পুজোয় খুব সহজেই বানিয়ে ফেলুন রাজকীয় রেসিপি চিকেন মহারানী!
পুজোর টেবিলে গরম গরম চিকেন তেহরি পরিবেশন করুন। সঙ্গে রাখতে পারেন রায়তা, কাঁচা সালাদ বা পেঁয়াজের আচার। স্বাদে এবং ঘ্রাণে এটি এমন এক পদ, যা একবার খেলে মন থেকে মুছে যাবে না। ঘরোয়া কোনো উৎসব বা পুজোর দুপুরের খাবার—যে কোনো মুহূর্তে এটি বিশেষ অনুভূতি যোগ করবে। কাশ্মীরি তেহরি শুধু ভাত নয়, এটি এক অভিজ্ঞতা, যা পরিবারের সবাইকে মুগ্ধ করবে।
