বাংলার ঘরে ঘরে পোস্ত বড়ার দমের জনপ্রিয়তা চিরকালীন। এই রেসিপি সহজ ও পোস্তের গন্ধের রসনাতৃপ্তি ঘটায়। পোস্ত বড়ার দম একটি বিশেষ বাঙালি পদ যা ভাতের সঙ্গে খাওয়া হয়। জেনে নিই এই রেসিপিটি।
উপকরণ
পোস্ত ১ কাপ, আলু ২টি (মাঝারি, কাটা), পেঁয়াজ ১টি (কুচি কুচি করে কাটা), কাঁচা লঙ্কা ২-৩টি (কুচি করে কাটা), আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, টমেটো ১টি (মাঝারি আকারের, কুচি করে কাটা), ময়দা, গরম মশলা গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, তেল পরিমাণমতো, নুন স্বাদমতো, ধনেপাতা সাজানোর জন্য।
রন্ধন প্রণালী
প্রথমে পোস্ত দানা ভালো করে ভিজিয়ে রাখুন ২ ঘণ্টা। ভিজিয়ে রাখা পোস্ত দানা ব্লেন্ডারে পিষে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। কুচি করা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, নুন দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল আকারে বড়া তৈরি করুন। বড়া গড়ে নেওয়ার জন্য ময়দা মিশিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে বড়াগুলি বাদামি করে ভেজে তুলে নিন।
এবার কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। কাটা আলুগুলো ভেজে নিন। তাতে কুচি করা পেঁয়াজ ও টমেটো ভাজুন। এতে আদা বাটা, রসুন বাটা ও মশলা গুঁড়ো দিন। ভালো করে কষে নিন। মিশ্রণটি ভালোভাবে কষিয়ে নিন এবং প্রয়োজনমতো জল দিন। এই মিশ্রণে ভাজা বড়াগুলি দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট দমে রান্না করুন। ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পোস্ত বড়ার দম। ভাতের সঙ্গে পোস্ত বড়ার দম পরিবেশন করুন। এই বিশেষ পদটি আপনার প্রতিদিনের খাবারের থেকে ভিন্ন।
